В результате, каждую осень фермер должен был запастись необходимым количеством сена, чтобы сохранить скот до весны. В начале зимы, фермер просчитывал свои запасы сена, чтобы определить, насколько животных ему хватит запасов. Если фермер считал, что его запасов не хватит, чтобы прокормить всех животных, он забивал самых слабых. Одна корова потребляла за зиму около 2 тонн сена. На большой ферме в Исландии, в эпоху викингов, было около 20-40 голов. Исследования нескольких ферм в Исландии показали, что с одного гектара собирали около 0,5 – 0,9 тонн сена. Следовательно, чтобы прокормить всех животных в зимний период, фермер должен был выращивать сено на 40 – 80 га.
Овцы и козы намного выносливее коров, они могут пережить зиму и на улице, однако в особо суровые зимы и их прятали под крышей.
В то время, как большую часть сена собирали с необрабатываемых земель, лучшее сено выращивали на обрабатываемых полях, недалеко от усадьбы. Это сено тщательно обрабатывали так, что трава оставалась нетронутой животными и росла в течении всего лета.
Сено собирали, используя косы, затем его разбрасывают по земле, в течении нескольких дней его сушат и переворачивают, а потом его складывают в стога. Косы необходимо часто затачивать, чтобы они оставались острыми. Исландцы импортировали точильные камни из Норвегии. Сухое сено хранили в амбарах, но вполне вероятно, что большую часть хранили на улице всю зиму. Это сено собирали в стога. Такие стога накрывали досками, чтобы сохранить его от непогоды и животных, которых не загоняли в хлев зимой.
Для того, чтобы не допустить животных с пастбищ до территорий, на которых растет и сушится сено, фермеры строили небольшие стены из дерна. Стены защищали поля и обозначали границы владений. В Исландии торфяные стены строили до начала XX века. Создание и поддержание торфяной стены было сложной и трудоемкой задачей. Закон требовал, чтобы стена была высотой по плечо человека и шириной 5 футов (1.5 метра). Строительство и поддержание стен было важным для Исландии и регулировалось сводом законов «Серый Гусь». На поддержание стены необходимо было выделять до 3-х месяцев году. В 15 главе «Саги о людях из Фльотсдаля» рассказывается, как «мастер-стены» Асбьорн построил гранитные стены вокруг сенокоса в Восточном фьорде. Автор саги рассказывает, что даже спустя столетия некоторые из его стен ещё стояли.
Весь имеющийся навоз использовали на удобрения почвы. Весной, навоз, накопившийся в хлеве, использовали на полях. В «Сером Гусе» есть закон об орошении полей, следовательно, можно предположить, что поля орошались. Однако, если орошение имело место быть, то это были небольшие масштабы, в связи с трудностью копать обширные ирригационные канавы теми инструментами, что были у викингов. 
Запасы сена были очень важны для жизни викингов. «Серый Гусь» имел ряд законов, относительно выращиванию и уборке урожая. Фермер должен был иметь достаточно рабочих рук, чтобы засеять и убрать все поля, которые у него были. Если его семья была небольшой, то фермер должен был нанять рабочих со стороны. Закон запрещал не использовать землю по назначению.
Типичными злаковыми культурами были ячмень, рожь и овес. В южных районах выращивали пшеницу. В зависимости от климатических условий и почвы, викинги выращивали фасоль, горох, капусту и лук. Таким образом, у древних скандинавов был довольно разнообразный рацион. Кроме того, они выращивали лен, из которого шили одежду. 
В Исландии, выращивать зерновые было крайне трудно. Реальные шансы на хороший урожай были только на юге и юго-западе острова. Несмотря на это, на раннем этапе заселения Исландии, поселенцы пытались выращивать злаковые. Остатки овса и ячменя были найдены в слоях ранних Исландских поселений. Значительные объемы зерна были найдены только в амбаре в Рейкьявике.